挑選牛肉的小技巧
在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)，通常會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉有特別濕的還有比較干的，面對(duì)這樣的情況很多人都不知道該如何挑選。其實(shí)只要記住這3點(diǎn)，就能輕松買(mǎi)到好牛肉，建議了解一下。
買(mǎi)牛肉到底是買(mǎi)表面是濕漉漉的還是干繃繃的？
大家首先要了解一下，市面上會(huì)出現(xiàn)一些注水牛肉，個(gè)別無(wú)良商家為了獲取更多的利益，在牛被宰殺前強(qiáng)行給牛注水，用以增加牛肉的重量，這樣的注水牛肉屬于劣質(zhì)牛肉，不管是口感和肉質(zhì)都不佳，而且衛(wèi)生還存在一定的問(wèn)題。
這些注水牛肉看起來(lái)紅嫩嫩、亮晶晶的，看起來(lái)很飽滿，讓人有一種這是新鮮牛肉的錯(cuò)覺(jué)，因此很多人在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)就挑選這樣的牛肉，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，可別被“注水”牛肉的高顏值給迷惑了。
其實(shí)無(wú)注水的正常牛肉和注水牛肉是可以區(qū)分的，比如注水牛肉肉質(zhì)看起來(lái)很飽滿，表面基本沒(méi)有什么褶皺，用手去擠壓時(shí)有時(shí)還可以擠出水分來(lái)，肉色多為鮮紅色，甚至可以用”光彩照人“來(lái)形容，如果去菜市場(chǎng)仔細(xì)觀察，大家可以發(fā)現(xiàn)注水牛肉幾乎不會(huì)將牛肉懸掛起來(lái)，因?yàn)樽⑺Ｈ庖驗(yàn)楹窟^(guò)多，在懸掛時(shí)會(huì)時(shí)不時(shí)地滴下血水，因此注水牛肉一般是直接放在大案上的。
而無(wú)注水的正常牛肉，表面比較緊實(shí)看起來(lái)有些褶皺，用手觸摸表面還有一層油膜，摸起來(lái)比較有彈性。
在注水牛肉和無(wú)注水的牛肉下面分別墊上一張紙巾，注水牛肉下面的紙巾很快就會(huì)被浸得濕漉漉的，而無(wú)注水的牛肉下面的紙巾則會(huì)有一些油漬，不會(huì)濕漉漉的。
在買(mǎi)牛肉時(shí)，我們要避免買(mǎi)到注水牛肉，或者劣質(zhì)牛肉，給大家分享3個(gè)挑選小技巧，輕松買(mǎi)到好牛肉，經(jīng)常買(mǎi)牛肉的建議了解一下。
1、牛肉摸起來(lái)沒(méi)有彈性的不買(mǎi)
在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)，可以讓商販給一個(gè)塑料袋套在手上，用手指輕輕地按壓牛肉，如果牛肉富有彈性，且按壓下去的小坑會(huì)迅速地回彈，這大概就是新鮮的無(wú)注水牛肉，是可以購(gòu)買(mǎi)的。而如果用手壓下去之后，牛肉沒(méi)有回彈或者回彈很慢，感覺(jué)軟趴趴的，這可能是注水牛肉或者是這牛肉已經(jīng)不新鮮的，買(mǎi)到這樣的牛肉即使再高超的烹飪方法，做出來(lái)牛肉的口感和味道也會(huì)差很多，這種牛肉要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
2、色澤紅亮、有氣味的不買(mǎi)
通常菜市場(chǎng)賣(mài)牛肉的商販通常不止一家，如果沒(méi)有足夠信任哪一家賣(mài)牛肉的攤位，可以先逛逛，將全部的攤位走一遍，做到心中有數(shù)，再?zèng)Q定買(mǎi)哪一家的牛肉。
可以觀察牛肉的顏色和聞一下牛肉的氣味，正常的新鮮牛肉通常顏色呈暗紅色，具有光澤，脂肪通常是呈現(xiàn)乳白色或者潔白，聞起來(lái)通常是肉味中略帶一絲草腥味。
而顏色鮮紅或者沒(méi)有光澤的暗紅色，脂肪還會(huì)呈現(xiàn)相互淺淺的綠光，這樣的牛肉就不要了，有可能是注水牛肉或者變質(zhì)不好的牛肉。
3、表面看起來(lái)濕漉漉的不要買(mǎi)
在逛菜市場(chǎng)時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)有的牛肉是懸掛在肉架上的，而有的牛肉則是直接放在案臺(tái)上的，遇到這樣的情況該如何選擇呢？
其實(shí)一些大型的屠宰場(chǎng)在牛肉被宰殺之后會(huì)進(jìn)行排酸處理，也就是在宰殺后牛肉會(huì)產(chǎn)生乳酸，這種乳酸會(huì)影響牛肉的味道和口感，但對(duì)人體無(wú)害。為了使牛肉得到最佳的口感和味道，屠宰廠給牛肉做排酸處理，放置在排酸間靜等48到72個(gè)小時(shí)，讓乳酸揮發(fā)。而一些小型的個(gè)體養(yǎng)殖戶售賣(mài)的牛肉，一般不會(huì)進(jìn)行排酸處理，但也會(huì)在牛被宰殺后放一段時(shí)間才會(huì)售賣(mài)，因?yàn)閯倓傇讱⒌呐Ｈ獾娜赓|(zhì)比較僵硬，纖維較粗，口感不佳，因此也會(huì)放置一段時(shí)間，讓牛肉的肉質(zhì)逐漸變得松軟，得到最佳的口感。
不管是排酸還是不排酸的牛肉，都會(huì)放置一段時(shí)間后進(jìn)行售賣(mài)，在靜置的過(guò)程中牛肉中的部分水分會(huì)蒸發(fā)掉，因此牛肉表面會(huì)微干，還有一層油膜，摸起來(lái)感覺(jué)有脂肪的粘手感，這種牛肉是可以購(gòu)買(mǎi)的。
而牛肉表面很干或者摸起來(lái)很粘手，這種牛肉的質(zhì)量通常不好，就不要購(gòu)買(mǎi)了。還有一點(diǎn)要注意，那看起來(lái)水汪汪很新鮮的牛肉也不要買(mǎi)，這樣的可能是注水牛肉，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。
牛肉不同的部分也有不同的吃法，不是行家還真不了解：
牛腱子肉，這是長(zhǎng)在牛腿上的肉，由于牛肉運(yùn)動(dòng)較多牛腱子肉肌肉很發(fā)達(dá)，有很多肉筋，沒(méi)有什么脂肪，吃起來(lái)很有嚼頭，很是做鹵牛肉、醬牛肉這些需要長(zhǎng)時(shí)間燜煮的烹飪方法。
牛腩肉，這是牛身上最肥美的肉了，集肉、油、筋于一身，吃起來(lái)口感層次豐富，與西紅柿一起燉煮制成西紅柿牛腩，真是美味。
牛頸肉，這是牛脖子上的肉，也叫牛脖子肉，瘦肉很多、略微有一些脂肪但很香，肥瘦相間用來(lái)做餃子餡再合適不過(guò)了。
牛里脊，牛里脊也叫“菲力”、“牛柳”，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，很適合滑炒和軟炸等。
牛臀肉，位于臀部，這部分的肉質(zhì)纖維比較粗，脂肪比較多瘦肉比較少，吃起來(lái)口感略微有些柴，可以切片爆炒或者與土豆搭配燉煮也不錯(cuò)。
