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挑選牛肉的小技巧

發(fā)布時(shí)間:2022-06-28 09:06:22

在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí),通常會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉有特別濕的還有比較干的,面對(duì)這樣的情況很多人都不知道該如何挑選。其實(shí)只要記住這3點(diǎn),就能輕松買(mǎi)到好牛肉,建議了解一下。

買(mǎi)牛肉到底是買(mǎi)表面是濕漉漉的還是干繃繃的?

大家首先要了解一下,市面上會(huì)出現(xiàn)一些注水牛肉,個(gè)別無(wú)良商家為了獲取更多的利益,在牛被宰殺前強(qiáng)行給牛注水,用以增加牛肉的重量,這樣的注水牛肉屬于劣質(zhì)牛肉,不管是口感和肉質(zhì)都不佳,而且衛(wèi)生還存在一定的問(wèn)題。

這些注水牛肉看起來(lái)紅嫩嫩、亮晶晶的,看起來(lái)很飽滿,讓人有一種這是新鮮牛肉的錯(cuò)覺(jué),因此很多人在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)就挑選這樣的牛肉,其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū),可別被“注水”牛肉的高顏值給迷惑了。

其實(shí)無(wú)注水的正常牛肉和注水牛肉是可以區(qū)分的,比如注水牛肉肉質(zhì)看起來(lái)很飽滿,表面基本沒(méi)有什么褶皺,用手去擠壓時(shí)有時(shí)還可以擠出水分來(lái),肉色多為鮮紅色,甚至可以用”光彩照人“來(lái)形容,如果去菜市場(chǎng)仔細(xì)觀察,大家可以發(fā)現(xiàn)注水牛肉幾乎不會(huì)將牛肉懸掛起來(lái),因?yàn)樽⑺H庖驗(yàn)楹窟^(guò)多,在懸掛時(shí)會(huì)時(shí)不時(shí)地滴下血水,因此注水牛肉一般是直接放在大案上的。

而無(wú)注水的正常牛肉,表面比較緊實(shí)看起來(lái)有些褶皺,用手觸摸表面還有一層油膜,摸起來(lái)比較有彈性。

在注水牛肉和無(wú)注水的牛肉下面分別墊上一張紙巾,注水牛肉下面的紙巾很快就會(huì)被浸得濕漉漉的,而無(wú)注水的牛肉下面的紙巾則會(huì)有一些油漬,不會(huì)濕漉漉的。

在買(mǎi)牛肉時(shí),我們要避免買(mǎi)到注水牛肉,或者劣質(zhì)牛肉,給大家分享3個(gè)挑選小技巧,輕松買(mǎi)到好牛肉,經(jīng)常買(mǎi)牛肉的建議了解一下。

1、牛肉摸起來(lái)沒(méi)有彈性的不買(mǎi)

在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí),可以讓商販給一個(gè)塑料袋套在手上,用手指輕輕地按壓牛肉,如果牛肉富有彈性,且按壓下去的小坑會(huì)迅速地回彈,這大概就是新鮮的無(wú)注水牛肉,是可以購(gòu)買(mǎi)的。而如果用手壓下去之后,牛肉沒(méi)有回彈或者回彈很慢,感覺(jué)軟趴趴的,這可能是注水牛肉或者是這牛肉已經(jīng)不新鮮的,買(mǎi)到這樣的牛肉即使再高超的烹飪方法,做出來(lái)牛肉的口感和味道也會(huì)差很多,這種牛肉要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

2、色澤紅亮、有氣味的不買(mǎi)

通常菜市場(chǎng)賣(mài)牛肉的商販通常不止一家,如果沒(méi)有足夠信任哪一家賣(mài)牛肉的攤位,可以先逛逛,將全部的攤位走一遍,做到心中有數(shù),再?zèng)Q定買(mǎi)哪一家的牛肉。

可以觀察牛肉的顏色和聞一下牛肉的氣味,正常的新鮮牛肉通常顏色呈暗紅色,具有光澤,脂肪通常是呈現(xiàn)乳白色或者潔白,聞起來(lái)通常是肉味中略帶一絲草腥味。

而顏色鮮紅或者沒(méi)有光澤的暗紅色,脂肪還會(huì)呈現(xiàn)相互淺淺的綠光,這樣的牛肉就不要了,有可能是注水牛肉或者變質(zhì)不好的牛肉。

3、表面看起來(lái)濕漉漉的不要買(mǎi)

在逛菜市場(chǎng)時(shí),可以發(fā)現(xiàn)有的牛肉是懸掛在肉架上的,而有的牛肉則是直接放在案臺(tái)上的,遇到這樣的情況該如何選擇呢?

其實(shí)一些大型的屠宰場(chǎng)在牛肉被宰殺之后會(huì)進(jìn)行排酸處理,也就是在宰殺后牛肉會(huì)產(chǎn)生乳酸,這種乳酸會(huì)影響牛肉的味道和口感,但對(duì)人體無(wú)害。為了使牛肉得到最佳的口感和味道,屠宰廠給牛肉做排酸處理,放置在排酸間靜等48到72個(gè)小時(shí),讓乳酸揮發(fā)。而一些小型的個(gè)體養(yǎng)殖戶售賣(mài)的牛肉,一般不會(huì)進(jìn)行排酸處理,但也會(huì)在牛被宰殺后放一段時(shí)間才會(huì)售賣(mài),因?yàn)閯倓傇讱⒌呐H獾娜赓|(zhì)比較僵硬,纖維較粗,口感不佳,因此也會(huì)放置一段時(shí)間,讓牛肉的肉質(zhì)逐漸變得松軟,得到最佳的口感。

不管是排酸還是不排酸的牛肉,都會(huì)放置一段時(shí)間后進(jìn)行售賣(mài),在靜置的過(guò)程中牛肉中的部分水分會(huì)蒸發(fā)掉,因此牛肉表面會(huì)微干,還有一層油膜,摸起來(lái)感覺(jué)有脂肪的粘手感,這種牛肉是可以購(gòu)買(mǎi)的。

而牛肉表面很干或者摸起來(lái)很粘手,這種牛肉的質(zhì)量通常不好,就不要購(gòu)買(mǎi)了。還有一點(diǎn)要注意,那看起來(lái)水汪汪很新鮮的牛肉也不要買(mǎi),這樣的可能是注水牛肉,盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

牛肉不同的部分也有不同的吃法,不是行家還真不了解:

牛腱子肉,這是長(zhǎng)在牛腿上的肉,由于牛肉運(yùn)動(dòng)較多牛腱子肉肌肉很發(fā)達(dá),有很多肉筋,沒(méi)有什么脂肪,吃起來(lái)很有嚼頭,很是做鹵牛肉、醬牛肉這些需要長(zhǎng)時(shí)間燜煮的烹飪方法。

牛腩肉,這是牛身上最肥美的肉了,集肉、油、筋于一身,吃起來(lái)口感層次豐富,與西紅柿一起燉煮制成西紅柿牛腩,真是美味。

牛頸肉,這是牛脖子上的肉,也叫牛脖子肉,瘦肉很多、略微有一些脂肪但很香,肥瘦相間用來(lái)做餃子餡再合適不過(guò)了。

牛里脊,牛里脊也叫“菲力”、“牛柳”,肉質(zhì)非常細(xì)嫩,很適合滑炒和軟炸等。

牛臀肉,位于臀部,這部分的肉質(zhì)纖維比較粗,脂肪比較多瘦肉比較少,吃起來(lái)口感略微有些柴,可以切片爆炒或者與土豆搭配燉煮也不錯(cuò)。


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