一分鐘讀懂牛肉各個部位，好吃的部位都在這里啦

牛肉的營養(yǎng)之高是很多人都知道的，但是牛身上不同部位的肉的營養(yǎng)可是不一樣的，那么口感自然也是不一樣的。下面帶大家一分鐘讀懂牛肉各個部位，好吃的部位都在這里啦，果斷收藏。不清楚的趕緊來學習下。

一、 牛肉的10大分類

大家可以先看看下面的這個圖片，在不過于細致的分的情況下牛的全身的肉可以分為這10種，而且因為在身上處的位置的不同也有著自己獨自的特點，下面就來詳細介紹一下吧。

二、 肩胛部和腱子：火鍋

從圖上大家應該可以發(fā)現(xiàn)：肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位，因此這兩個地方肉的運動量是很大的，所以吃起來會很有嚼勁，而且肉質一般也會很嫩，油脂的含量也是很少的，對于健身期間的人來說是不錯的選擇。尤其是配上麻辣的火鍋，或者是燒烤，那嚼勁十足的肉肯定會讓大家上癮的。

三、 前胸肉和肋脊肉：牛肉烹調料理

這兩個部分的肉幾乎是沒有運動量的，而牛身上大部分的營養(yǎng)卻是存儲在這里的，所以這里的肉質非常的鮮嫩、肥美，營養(yǎng)自然也是最充足的地方。所以很適合做一些烹調類的料理，不僅容易入味，吃起來也是很香的，不過如果處理不好是很容易油膩的。

四、 腹脅和后腿部：炒肉

比起肩胛部和腱子來說，這兩個部分的肉就過于堅硬了，如果只是按照平常的做法來處理，那么吃起來的口感是會非常差的。所以，這兩部分的肉比較適合做炒肉，大火爆炒，可以入味，也可以讓肉質變得嫩一些。

不過，大家如果是要自己做料理，腹脅部分的肉還是算了，不經過專業(yè)的處理做出來的口感真的是很硬的，而且很難入味。

五、 牛小排、前腰脊部、腰內肉、后腰脊部：極佳牛排

有的肉太油、有的太硬，而這幾部分的肉就是最合適的，不管是做成肥牛，還是做成牛排，或者涮火鍋等等都是很合適的。因為這里的肉質是適中的，而且比較讓容易入味和調制，可以說是汁多味美、入口即化，建議大家可以買這些肉來做菜。

六、 牛肉好壞的分辨方法

大家不僅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鮮的、品質是否是好的。

（1）看顏色

雖然牛肉是暗紅色的，但是卻是一種很有光澤的顏色，看上去很柔和、舒適。另外，大家可以看上面有沒有紅點，新鮮的、品質好的牛肉上面是肯定沒有這種痕跡的。

除了這些，如果發(fā)現(xiàn)有呈現(xiàn)白色、綠色的部分，大家也一定要小心了，因為這很有可能說明肉已經變質了，而變質的牛肉是絕對不能吃的。

（2）看彈性

建議大家可以在牛肉上面輕輕按一下，如果是新鮮的，會發(fā)現(xiàn)肉會馬上彈起來，而且不會留下任何痕跡。而那些無法復原、一直保持凹陷的牛肉，大家就絕對不要買了。

牛肉的價格是昂貴的，所以大家在買的時候一定要仔細的分辨，否則沒了錢，說不定還會讓自己拉肚子。